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Recrutement public
Offre d'emploi
Recrute : Chef de service SITEC
Grilles indiciaires de la fonction publique : État| Hospitalière| Territoriale
Solde, Émoluments, Traitements des : Militaires| Médecins| Élus…

Agent de cuisine H/F

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Réf. 57359/emploitheque Logo : EPS d'Étampes
Partenaire FHF Emploi secteur santé
Établissement Établissement Public de Santé d'Étampes
Secteur Hôtellerie - Restauration (Cuisinier, Gouvernant ou Maître de maison, Magasinier)
Corps Catégorie C
Diffusion Relancée le 01/12/2016
Recrutement Contrat à Durée Déterminée
Région Ile-de-France
Département Essonne (91)
EPS d'Étampes (91 - Essonne)

recrute

Agent de cuisine H/F

Lieu

Établissement Public de Santé Barthélemy Durand (siège)
Avenue du 8 mai 1945 BP 69
91152 Étampes

Descriptif

L'Établissement Public de Santé Barthélemy Durand recrute Agent de cuisine.

Allotisseur

L'Agent réceptionne les composantes des repas sous forme de produits finis conditionnés, transformés ou non en cuisine.

Il assure la répartition des plats en fonction des besoins dans les pavillons ainsi que le départ des repas de la cuisine.

Missions principales :

  • Il réceptionne et contrôle les marchandises fournies par les barquetteurs, le préparateur hors d'œuvre et le préparateur des fromages et desserts et alerte en cas de non-conformité
  • Il s'assure de la concordance entre les demandes formulées aux barquetteurs et les besoins exprimés par les pavillons
  • Il assure la régulation de toutes les réclamations faites au secrétariat par les pavillons
  • Il assure la rotation des plaques eutectiques pour les contenairs isothermes
  • Il assure le rangements de tous les repas en fonction des besoins et de manière ordonnée
  • Il optimise le rangement des repas dans les caisses afin de n'utiliser que le matériel nécessaire aux besoins exprimés
  • Il effectue les contrôle de températures à la fin du barquettage ainsi qu'au départ des repas
  • En cas de besoin, il repasse les barquettes en cellule de refroidissement et prévient un encadrant de la cuisine
  • Il s'assure de la conformité des DLC ainsi que de l'intégrité des produits en effectuant un contrôle visuel des produits
  • Il veille à maintenir sa zone de stockage rangée, propres et dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
  • Il transmet les documents de traçabilité du Plan de maîtrise Sanitaire au secrétariat
  • Il gère les éventuels reliquats de denrées ou réintégrations en liaison avec le responsable achats ou son remplaçant
  • Il effectue son travail en respectant les règles de sécurité et d'hygiène

Qualités :

  • Assidu
  • Organisé
  • Autonome
  • Bon communiquant

Savoirs Faire :

  • Contrôles de température
  • Gestion des flux de matière

Savoirs :

  • Bonnes pratiques d'hygiène
  • Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Gestes et postures de travail
  • Lire, écrire, compter

Préparateur hors d'Œuvres

Le préparateur des hors d'œuvres assure l'ensemble de la réalisation des entrées ne nécessitant pas de cuisson, du déconditionnement à l'allotissement.

Il assure également le conditionnement et l'allotissement des entrées chaudes.

Missions principales :

  • Il s'assure de la conformité des DLC et DLUO ainsi que de l'intégrité des produits en effectuant un contrôle visuel des produits
  • Il s'assure par un contrôle visuel, de l'absence de corps étranger dans chaque barquette
  • Il effectue son travail en respectant les règles de sécurité et d'hygiène
  • Il met tout en œuvre afin de respecter les délais de livraison des repas par une organisation efficace de son travail
  • Il veille au respect des grammages indiqués pour l'ensemble des plats
  • Il s'assure de la corrélation entre le nombre mais aussi le type de barquettes prévues pour l'allotissement
  • Ils veillent au bon entretien de son espace de travail, et préviens un responsable en cas de dysfonctionnement
  • Il renseigne avec soin l'ensemble des documents de traçabilité

Qualités :

  • Autonome
  • Rigoureux
  • Assidu
  • Esprit de service

Savoirs Faire :

  • Maîtrise des techniques de liaison froide
  • Maîtrise des techniques culinaires de base

Savoirs :

  • Bonnes pratiques d'hygiène
  • Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Gestes et postures de travail
  • Lire, écrire, compter

Candidature (LM + CV)

Renseignements :

EPS Barthélemy Durand
Avenue du 8 mai 1945
91152 Etampes cedex
Monsieur Julien Jouny
Directeur de l'Hôtellerie et de l'Environnement
Tél. 01 69 92 52 33
Mél. julien.jouny@eps-etampes.fr
Mél. gpec@eps-etampes.fr

Adressez directement votre candidature par courriel :

julien.jouny@eps-etampes.fr

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