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Recrutement public
Offre d'emploi
Recrute : Responsable du service informatique du GHTOA
Grilles indiciaires de la fonction publique : État| Hospitalière| Territoriale
Solde, Émoluments, Traitements des : Militaires| Médecins| Élus…

Cuisinier H/F

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Réf. 60025/emploitheque Logo : AP-HP Boulogne-Billancourt
Partenaire FHF Emploi secteur santé
Établissement Assistance Publique Hôpitaux de Paris Boulogne-Billancourt
Secteur Hôtellerie - Restauration (Cuisinier)
Corps Catégorie C
Diffusion 31/01/2017
Recrutement Contrat à Durée Déterminée ou Contrat à Durée indéterminée
Région Ile-de-France
Département Hauts de Seine (92)
AP-HP Boulogne-Billancourt (92 - Hauts de Seine)

recrute

Cuisinier H/F

Lieu

AP-HP Hôpital Ambroise Paré
9 avenue Charles de Gaulle
92104 Boulogne-Billancourt
  • Métier : Cuisinier de restauration collective
  • Code métier : 25R20
  • Grade : OPQ ou Maître Ouvrier
  • Titulaire ou contractuel

Activités

  • Réaliser les préparations culinaires dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)…
  • Nettoyer et désinfecter des locaux et des matériels de production

Missions quotidiennes :

  • Réalisation les traitements préliminaires des produits (lavage — déboitage — désouvidage — et cetera)
  • Élaboration des préparations culinaires chaudes à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
  • Contrôle qualitatif (cuisson — assaisonnement — goût…) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire)
  • Dressage des préparations froides et chaudes (self)
  • Contrôle et enregistrement des conditions de fabrication (températures — temps — refroidissement…)
  • Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation
  • Isolement des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
  • Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux — équipements…)
  • Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de maîtrise Sanitaire de la Cuisine Centrale
  • Réalisation de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, au manger main, aux cuissons basse température, aux alimentations adaptées, aux textures et aux formes/volumes qui peuvent être attendues pour des populations allant du bébé à la personne âgée en fin de vie

Missions complémentaires :

  • Conditionnement des productions chaudes
  • Gestion des stocks PCEA
  • La restauration fonctionnant en GH, l’Agent peut être sollicité pour aller travailler ponctuellement sur le site de Raymond Poincaré ou celui de Ste Périne

Quotité de travail

  • 100%

Horaires de travail

  • Durée quotidienne : 7h36
  • Amplitude horaire possible : 6h30 – 17h06

Compétences requises

  • Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson — assemblages d'ingrédients — textures — régimes…)
  • Savoir apprécier un juste niveau de cuisson
  • Discerner des saveurs et arômes
  • Valoriser une préparation culinaire
  • Travailler en équipe
  • Mettre en œuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels
  • Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et du Gemrcn
  • Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration
  • Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire
  • Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions
  • Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins
  • Respecter la confidentialité et la discrétion professionnelle
  • Savoir effectuer la traçabilité des fabrications, des lots produits comme de cuisson
  • Savoir travailler en Liaison Froide Réfrigérée
  • Connaître voire maîtriser les techniques de cuissons basse température et sous vide serait très apprécié

Prérequis

  • Titulaire au minimum d’un CAP de Cuisinier
  • Avoir une expérience significative en tant que Cuisinier de collective et/ou de Cuisinier traditionnel
  • Avoir passé un certificat de spécialisation de Cuisinier de restauration collective serait apprécié pour les jeunes diplômés (à partir de 2014)
  • Durée quotidienne : 7h36
  • Amplitude horaire possible : 6h30 – 17h06

Candidature (LM + CV)

Renseignements :

Nolwenn Beauverger
Ingénieur Restauration
Groupe Hospitalier Paris Île de France Ouest
Mél. nolwenn.beauverger@aphp.fr

Adressez directement votre candidature par courriel :

nolwenn.beauverger@aphp.fr

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