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Recrutement public
Offre d'emploi
Recrute : PH Psychiatre - Addictologue
Grilles indiciaires de la fonction publique : État| Hospitalière| Territoriale
Solde, Émoluments, Traitements des : Militaires| Médecins| Élus…

Cuisinier H/F

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Réf. 71189/emploitheque Logo : CH du Rouvray
Partenaire FHF Emploi secteur santé
Établissement Centre Hospitalier du Rouvray
Secteur Hôtellerie - Restauration (Cuisinier)
Corps Catégorie C
Diffusion 20/03/2018
Recrutement Contrat à Durée Déterminée, Contrat à Durée indéterminée, détachement ou mutation
Région Haute-Normandie
Département Seine Maritime (76)
CH du Rouvray (76 - Seine Maritime)

recrute

Cuisinier H/F

Lieu

Établissement Public de Santé Centre Hospitalier du Rouvray
4 rue Paul Éluard BP 45
76301 Sotteville-les-Rouen

Missions essentielles

Le Cuisinier chargé des préparations, chaudes ou froides, participe au traitement, au conditionnement et à la cuisson des plats.

Missions spécifiques

Organiser Quotidiennement Son Équipe :

Distribuer le travail

  • Répartition du personnel sur les différents ateliers
  • Suivi qualitatif de production
  • Animation de l’équipe de production

Transmettre la fiche de conditionnement qui indique

  • Les quantités à conditionner
  • Le nombre d’étiquettes nécessaires
  • Les grammages
  • Le nombre de portions par barquettes
  • Le type de barquettes à utiliser
  • La présentation
  • Le décor
  • Le planning de conditionnement

Préparations chaudes – conditionnement

Conditionnement :

Mettre en place la ligne de conditionnement

  • Préparation et désinfection des matériels
  • Approvisionnement en fournitures telles que :
  • Fournitures à usage unique
  • Emballages

Aider le conditionnement

  • Régulation du flux mise en barquette/operculage
  • Coordonner : le Conditionnement et la cuisson
  • Suivi de la fluidité de la ligne de conditionnement
  • Vérification de l’approvisionnement régulier de la ligne de conditionnement
  • En plats cuisinés et légumes

Gérer les produits conditionnés :

  • Contrôle quotidien de l’adéquation entre la quantité de produits finis
  • Commandée et celle stockée en chambre froide
  • De la structure
  • Analyses bactériologiques

Superviser la production :

  • Suivi qualitatif des fabrications au niveau :
  • Du goût
  • De la présentation

Superviser le conditionnement :

  • Vérification de la prestation au niveau de :
    • La quantité
    • La présentation
    • L’étiquetage

Vérification du respect des méthodes de travail concernant :

  • Les manipulations
  • Les procédures : Temps de conditionnement + Temps de refroidissement
  • L’hygiène : Désinfection, gants, masques, coiffes
  • Les circuits : Plats cuisinés, légumes, Personnel, Produits finis

Superviser le travail en fin de ligne :

Suivi de refroidissement qui comporte :

  • La mise en cellule
  • Le temps de refroidissement
  • Le respect de la température à cœur
  • La vérification de la qualité du produit

Vérification du stockage des produits finis, en chambre froide

Conditionner les plats cuisinés :

  • Mise en barquettes des plats cuisinés
  • Operculage des barquettes
  • Étiquetage des barquettes
  • Réfrigération des barquettes

Traitement

  • Surveiller les produits pendant la cuisson
    • Définition du degré de cuisson
    • Suivi des temps de cuisson
    • Respect de la température à cœur
    • Surveiller les temps de cuisson
  • Traiter les produits après la cuisson
    • Décantage
    • Liaison des sauces
    • Assaisonnement
    • Refroidissement des produits (en coordination avec la ligne de conditionnement)

Préparations froides – conditionnement

Production :

  • Définir la prestation :
    • Tests des produits
    • Mise au point des recettes
  • Ordonnancer la production :
  • Préparation des sorties de matières premières et fiche de travail
  • Définition des quantités à traiter et à conditionner
  • Suivi de la gestion de la production pour définir :
    • Les quantités
    • Les délais
    • Les moyens matériels
    • Les moyens humains
  • Superviser la production
  • Suivi qualitatif des fabrications au niveau :
    • Du goût
    • De la présentation
    • De la structure
    • Et aussi avec l’aide d’analyses bactériologiques
  • Suivi du respect des procédures en ce qui concerne :
    • Les méthodes
    • L’hygiène
  • Traiter les préparations spécialisées à partir des fiches de conditionnement
  • Quotidiennes) :
    • Tranchage des viandes
    • Dressage des viandes et produits 5ème gamme
  • Participer à l’élaboration des préparations froides
  • À partir des fiches techniques et des fiches de travail quotidiennes :
    • Dressage des préparations froides
  • Conditionnement
  • Aider à la production
    • Participation directe au travail de cuisine en fonction des besoins
  • Veiller au rangement des produits finis
    • Contrôle du stockage des produits finis en sortie de fabrication

Conditionnement

  • Mettre en place la ligne de conditionnement
  • Préparation et désinfection des matériels
  • Approvisionnement en fournitures telles que :
    • Fournitures à usage unique
    • Emballages
  • Superviser le conditionnement
  • Vérification de la prestation au niveau de :
    • La quantité
    • La présentation
    • L’étiquetage
  • Vérification du respect des méthodes de travail concernant :
    • Les manipulations
    • Les procédures : Temps de conditionnement
    • L’hygiène : désinfection
    • Gants
    • Masques
    • Coiffes
    • Les circuits : plats cuisinés
    • Légumes
    • Personnel
    • Produits finis

Entretien et nettoyage

Entretenir et nettoyer des locaux, installations et matériel :

  • Vérification du nettoyage et du rangement des différents matériels utilisés et
  • Des locaux
  • Lavage des locaux et des matériels
  • Signaler toute anomalie au Chef de production

Démarche qualité 

Dans le cadre de la mise en œuvre d’un système de management de la qualité selon la norme ISO 9001-2008, connaissance des procédures et protocoles, et utilisation des documents propres au processus de fabrication.

Dans le cadre de la mise en œuvre du système de management de la sécurité des denrées alimentaires, respect du plan HACCP, des programmes prérequis et des bonnes pratiques d'hygiène.

Relations hiérarchiques

Le Cuisinier est placé sous la responsabilité hiérarchique du Chef de Production, et de ce fait, du Responsable du Service Restauration.

Compétences requises

  • _ Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson — mélange d’ingrédients)
  • _ Apprécier un niveau de cuisson
  • _ Discerner des saveurs et des arômes
  • _ Valoriser une préparation culinaire
  • _ Travailler en équipe
  • _ Connaître et respecter les règles d’hygiène
  • _ Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
  • _ Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
  • _ Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité
  • Alimentaire
  • _ Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales

Suppléance

La suppléance est assurée selon le planning de production défini pour la journée par le Chef de production.

Candidature (LM +CV)

Renseignements :

Dimitri Lefebvre
Mél. dimitri.lefebvre@ch-lerouvray.fr

Adressez directement votre candidature par courriel :

dimitri.lefebvre@ch-lerouvray.fr

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