Bienvenue sur Emploithèque
Recrutement public
Offre d'emploi
Recrute : IBODE ou Infirmier avec expérience au bloc opératoire
Grilles indiciaires de la fonction publique : État| Hospitalière| Territoriale
Solde, Émoluments, Traitements des : Militaires| Médecins| Élus…

Responsable de restauration H/F

Postulez via Répondre à cette offre par courriel votre messagerie Imprimer l'annonce n°68497Imprimer
Communiquer l'offreEnvoyer cette offre à un ami
Réf. 68497/emploitheque Logo : EHPAD d'Allassac
Partenaire FHF Emploi secteur santé
Établissement Établissement d'Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes d'Allassac
Secteur Hôtellerie - Restauration (Cuisinier, Responsable, Gouvernant ou Maître de maison)
Corps Catégorie C
Diffusion 15/12/2017
Recrutement Contrat à Durée indéterminée
Région Limousin
Département Corrèze (19)
EHPAD d'Allassac (19 - Corrèze)

recrute

Responsable de restauration H/F

Lieu

EHPAD au gré du vent
Place Michel Labrousse
19240 Allassac

Descriptif

Responsable du pôle restauration /cuisines sur un EHPAD de 81 lits et places.

Missions générales 

  • S’adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu’à l’organisation mise en place
  • Réaliser les prestations culinaires chaudes ou froides conformément aux modes opératoires
  • Contrôler la qualité des produits, vérifier la conformité des produits (DLUODLC …)
  • Servir, gérer les denrées alimentaires dans le respect de procédures
  • Élaborer des prestations culinaires (chaude ou froide) suivant procédures
  • Contrôler la qualité de la prestation (assaisonnement — cuisson…)
  • Contrôler et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail nécessaire à l’application de la méthode HACCP
  • Renseigner le système documentaire mise en place
  • Assurer le service du midi des résidents
  • Respecter la marche en avant d’une façon générale

Missions spécifiques 

  • Remplacer ponctuellement ses collègues sur les autres secteurs et assurer la polyvalence sur les autres postes du service
  • Déconditionner les denrées alimentaires (traitements préliminaires et/ou secondaires)
  • Gérer les refroidissements des plats
  • Élaborer les menus
  • Participer aux réunions menus, animations, soins/cuisine
  • Accueillir et former les nouveaux arrivants et stagiaires dans le secteur
  • Assaisonner, conditionner les préparations culinaires, tout en veillant et en respectant l’intégrité des produits
  • Assurer la préparation des prestations annexes (buffets — collations…)
  • Assurer la remise en température des plats
  • Gérer des restants (destruction — stockage — changement de menu…)
  • Manager les Agents en poste

Compétences et qualités requises

  • Savoir gérer les commandes et le budget alloué
  • Maîtriser les différentes gammes de produits alimentaires, et connaître la nature des équipements de restauration
  • Maîtriser la production alimentaire (plats normaux — plats hachés — plats mixés)
  • Savoir travailler en équipe
  • Savoir faire remonter les informations à sa hiérarchie
  • Savoir maîtriser sa communication, maîtriser son calme et adapter son comportement
  • Connaissances de la règlementation en restauration collective à caractère sociale (HACCPPMS)
  • Être assidu et ponctuel, se rendre disponible

Prérequis - expérience conseillée

Qualification(s) :

  • CAP, BEP ou Bac Professionnel en Hôtellerie Restauration option Cuisinier ou Cuisinier de collectivité
  • Savoir utiliser l’outil informatique : Word, Excel, logiciel de commandes
  • Formation(s) souhaitées :
  • Hygiène en restauration collective (GBPH) et HACCP
  • Technique de cuisson
  • Réglementation en restauration collective (PMS)
  • Risque professionnel
  • Port de charges lourdes
  • Travail dans un environnement bruyant avec des variations de températures possibles

Candidature (LM +CV)

Renseignements :

Madame la Directrice par intérim
EHPAD au gré du vent
Place Michel Labrousse
19140 Allassac
Mél. direction@augreduvent19.fr
Mél. administration@augreduvent19.fr

Adressez directement votre candidature par courriel :

direction@augreduvent19.fr

Répondre à cette annonce sous la réf. 68497/emploitheque

Soyez averti par courriel des nouvelle annonces correspondant à votre métier

Inscrivez-vous gratuitement à l'Alerte-Mél. Recevoir les nouvelles offres d'emploi qui correspondent à votre profil

Logo - EHPAD d'Allassac Fiche de l'établissement :
adresse postale, téléphone, Fax, courriel, site WEB, offres d'emploi…

Annonce consultée 3 051 fois

Accessibilité | Avis aux webmestres | Glossaire des sigles | Liste des établissements | Partenaires
Plan du site | Mentions légales | Rechercher un établissement | RSS | Tarifs | Télécharger | Webmestre
lundi 18 juin 2018 :: Emploithèque 2018 Ce site est valide : XHTML 1.0 Transitional Flux RSS validé par le W3C CSS version 2.1 valide! 92 visiteurs en ligne