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Recrutement public
Offre d'emploi
Recrute : Chargé des Affaires Médicales
Grilles indiciaires de la fonction publique : État| Hospitalière| Territoriale
Solde, Émoluments, Traitements des : Militaires| Médecins| Élus…

Responsable du service restauration H/F

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Réf. 57875/emploitheque Logo : HL EPG de Tournan
Partenaire FHF Emploi secteur santé
Établissement Hôpital Local Établissement Public Gérontologique de Tournan
Secteur Technique - Transport - Urbanisme (Technicien)
Corps Catégorie B
Diffusion 15/11/2016
Recrutement Contrat à Durée indéterminée
Région Ile-de-France
Département Seine et Marne (77)
HL EPG de Tournan (77 - Seine et Marne)

recrute

Responsable du service restauration H/F

Lieu

Établissement Public Gérontologique de Tournan
99 rue de Paris
77220 Tournan en bRie

Descriptif

L'Établissement Public Gérontologique de Tournan en Brie est un EHPAD de 159 lits et places comprenant 142 lits d'EHPAD, 5 lits d'Hébergement Temporaire, un PASA de 14 places, un accueil de jour de 12 places, une plateforme d'accompagnement et de répit et un CLIC.

La structure est en direction commune avec le Centre Hospitalier de Melun et le Centre Hospitalier de Brie Comte Robert.

Le Chef Cuisinier a pour responsabilité la planification, la gestion et le contrôle de l'ensemble du processus de production alimentaire pour 350 repas par jour.

Missions principales 

  • Management de l’équipe cuisine : 3 Cuisiniers et 3 aide-Cuisiniers
  • Supervision des techniques de fabrication
  • Participation à la réalisation des repas
  • Supervision de l’entretien de la cuisine
  • Contrôle de l’entretien des installations
  • Contrôle de l’efficacité et de la qualité des prestations effectuées par le service
  • Contrôle de l’application de la réglementation HACCP
  • Gestion des denrées (approvisionnement — commandes — livraison — stockage — conservation)
  • Élaboration des recettes avec l’aide de la Diététicienne dans le cadre de la commission des menus
  • Suivi du coût repas et du budget cuisine

Compétences requises 

  • CAP Cuisinier obligatoire
  • Expérience confirmée de responsable cuisine en collectivité
  • Techniques culinaires : Connaissances approfondies
  • Diététique : Connaissances approfondies
  • Normes, règlements techniques et de sécurité : Connaissances détaillées
  • Équipements et technologie des matériels de cuisson : Connaissances détaillées
  • Logiciel dédié à l'hôtellerie/ restauration : Connaissances détaillées
  • Gestion administrative, économique et financière : Connaissances détaillées
  • Management : Connaissances détaillées
  • Hygiène générale : Connaissances détaillées
  • Droit et obligation de la fonction publique : Connaissances générales

Qualités requises 

  • Capacités relationnelles
  • Sens des responsabilités
  • Esprit d’équipe
  • Autonomie
  • Capacité d’adaptation
  • Sens de l’organisation
  • Respect
  • Confidentialité
  • Ponctualité, assiduité

Rattachement hiérarchique 

  • N+1 : Directeur Délégué du site
  • N+2 : Directeur Général

Conditions de travail 

  • Horaires indicatifs de 7H30 à 15H15 modulable en fonction des nécessités du service
  • Forfait cadre (25 CA + 19 RTT annuels)
  • 5 jours par semaine (repos le week-end)
  • Mise à disposition d’un poste de travail avec bureau et PC

Candidature (LM + CV)

M. Mauge Zacharie
Directeur Délégué du site
Mél. recrutement@epgtournan.fr

Adressez directement votre candidature par courriel :

recrutement@epgtournan.fr

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