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Cuisinier au sein du service restauration H/F

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Réf. 77119/emploitheque Logo : CHI de Meulan les Mureaux
Partenaire FHF Emploi secteur santé
Établissement Centre Hospitalier Intercommunal de Meulan les Mureaux
Secteur Hôtellerie - Restauration (Cuisinier)
Corps Catégorie C
Diffusion 29/01/2019
Recrutement Contrat à Durée Déterminée, Contrat à Durée indéterminée ou mutation
Région Ile-de-France
Département Yvelines (78)
CHI de Meulan les Mureaux (78 - Yvelines)

recrute

Cuisinier au sein du service restauration H/F

Lieu

Centre Hospitalier Intercommunal de Meulan
Les Mureaux
1 rue du Fort
78250 Meulan-en-Yvelines

Descriptif

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires retenus du service et contrôler le résultat obtenu.

Missions générales et responsabilités

  • Fabrication des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques selon le planning de travail et dans le respect des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement
  • Conditionnement en barquettes et étiquetage des préparations fabriquées
  • Stockage des préparations en chambre froide
  • Contrôle qualitatif (cuisson — assaisonnement) et quantitatif des produits finis
  • Contrôle des conditions de fabrication (température — refroidissement)
  • Nettoyage, entretien et désinfection du matériel et des locaux suivant les procédures et le planning de nettoyage
  • Tenue des documents de contrôle et d’auto contrôle selon la démarche dite HACCP (planning de conditionnement — de refroidissement — de nettoyage — …)
  • Service au self du personnel

Savoir-faire requis

  • Apprécier un niveau de cuisson
  • Discerner les saveurs et les arômes
  • Valoriser une préparation culinaire
  • Utiliser les règles d’hygiène et de gestion des risques professionnels
  • Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
  • Utiliser les équipements et matériels de la cuisine (four — sauteuse — et cetera)
  • Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Créer des plats ou des préparations culinaires nouvelles et originales

Formations, qualifications ou connaissances requises

  • CAP/BEP Cuisinier
  • Techniques culinaires
  • Normes et techniques d’hygiène et de sécurité
  • Diététique
  • Équipements et technologie des matériels de cuisson
  • Démarches et méthodes de la qualité

Qualités professionnelles attendues

  • Travailler en équipe
  • Avoir un esprit d’initiative
  • Être autonome
  • Être ponctuel
  • Faire preuve d’assiduité
  • Assurer la continuité du service public
  • Savoir s’adapter en permanence

Expérience en cuisine collective et/ou en cuisine traditionnelle.

Candidature (LM +CV)

Centre Hospitalier Intercommunal de Meulan
Les Mureaux
Direction des Ressources Humaines
1 rue du Fort
78250 Meulan-en-Yvelines
Mél. secretariat.drh2@chimm.fr

Adressez directement votre candidature par courriel :

secretariat.drh2@chimm.fr

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