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Offre d'emploi
Recrute : Hépato-gastro-entérologue
Grilles indiciaires de la fonction publique : État| Hospitalière| Territoriale
Solde, Émoluments, Traitements des : Militaires| Médecins| Élus…

Responsable de production culinaire H/F

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Réf. 77621/emploitheque Logo : CH de Guingamp
Partenaire FHF Emploi secteur santé
Établissement Centre Hospitalier de Guingamp
Secteur Hôtellerie - Restauration (Responsable)
Corps Catégorie B
Diffusion 19/02/2019
Recrutement Contrat à Durée Déterminée, détachement ou mutation
Région Bretagne
Département Côtes d'Armor (22)
CH de Guingamp (22 - Côtes d'Armor)

recrute

Responsable de production culinaire H/F

Lieu

Centre hospitalier de Guingamp
17 rue de l'Armor BP 10548
22205 Guingamp

Descriptif

Le Centre Hospitalier de Guingamp (22-Côtes d'Armor)

Établissement de 599 lits et places, et un peu plus de 1000 Agents, situé à 30 minutes de la côte, à 1h30 de Rennes, sur l'axe Rennes-Brest - Gare TGV.

Recrute un Chef DE ¨Production Culinaire.

Situation fonctionnelle :

  • Rattaché à l'Ingénieur responsable de la restauration au CH de Guingamp

Conditions d’exercice :

  • Production centralisée en liaison froide et chaude
  • Travail au sein de l’unité de production ; Déplacements sur les divers sites hospitaliers
  • Pics d’activité en cas de problèmes techniques ou d’absences de personnels
  • Disponibilité et adaptabilité aux situations
  • Respect des règles d’hygiène et port d’équipements appropriés

Spécialisations/Extensions :

  • En fonction des modes d’organisation de la production : Restauration directe ou différée, liaison chaude ou froide

Autonomie et responsabilités :

  • Grande autonomie dans l’organisation de son travail et de celui de son équipe
  • Responsable de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif
  • Prise d’initiative en cas de dysfonctionnements
  • Garant du respect des délais de fabrication
  • Encadrement de l’équipe en charge de la production (fabrication et distribution)
  • Activité définies, suivie et évaluée par le responsable de la restauration
  • Contrôle par les services vétérinaires selon la réglementation décrite dans le paquet hygiène
  • Risque pénal en cas de fautes professionnelles dans le cas de : toxi-infections alimentaires collectives générant l’intervention des services de la DDASS et de la DDPP, malaise d’un patient/résident/client souffrant d’allergies en cas de non respect du projet d’accueil individualisé
  • Relations fonctionnelles • Relations avec le responsable restauration, le responsable Adjoint, les référents des différents secteurs de l’UCP, les différents opérateurs de la cuisine, en coopération avec les opérateurs de la cuisine relais
  • Contacts fréquents avec les services techniques pour la maintenance du matériel
  • Interlocuteur privilégié des services vétérinaires dans le cadre d’inspection
  • Contacts avec les fournisseurs de denrées alimentaires et de matériels, dans un souci permanent d’optimisation de la qualité et de recherche de nouveaux produits/matériels

Cadre statutaire :

  • Poste de Catégorie B
  • Filière technique (TH / TSH)

Activités

Activités principales :

  • Gestion et pilotage de la production
  • Management/encadrement de l’équipe de production

Activités spécifiques :

  • Participation aux repas animations des EHPAD et aux animations/formations équilibre alimentaire

Savoir faire/ savoirs

Gestion et pilotage de la production :

  • Élaborer des préparations culinaires
  • Participer à la sélection des produits et à l’élaboration des menus
  • Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
  • Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
  • Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
  • Contrôler les approvisionnements
  • Superviser la gestion du magasin et des stocks
  • Piloter, suivre et contrôler les activités des Agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
  • Suivre la maintenance des matériels et des locaux
  • Denrées alimentaires brutes et transformées
  • Démarche et critères de qualité des produits
  • Équilibre nutritionnel et plan alimentaire
  • Recommandation nutritionnelle du Gemrcn
  • Réglementation en matière d’hygiène alimentaire
  • Technologie des matériels
  • Techniques culinaires
  • Microbiologie et règles d’hygiène
  • Méthode HACCP
  • Principes de la gestion des stocks de matériels et de denrées alimentaires
  • Règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration
  • Techniques évolutives de cuisson
  • Gestion prévisionnelle de la production
  • Logiciels de gestion de la production

Diplômes requis :

  • Bac +2
  • BTS des métiers de la restauration collective ou de l’industrie agro alimentaire ou d’une forte expérience en restauration collective hospitalière de plus de 5 années

Candidature (LM +CV)

Curriculum Vitæ + lettre de motivation à :
Envoyer à :
La Direction des Ressources Humaines à :
L'adresse :
CH de Guingamp 17 rue de l'armor 22200 Guingamp
Par Mél. diane.gandon@ch-guingamp.fr

Adressez directement votre candidature par courriel :

diane.gandon@ch-guingamp.fr

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