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Recrute : IBODE ou Infirmier avec expérience au bloc opératoire
Grilles indiciaires de la fonction publique : État| Hospitalière| Territoriale
Solde, Émoluments, Traitements des : Militaires| Médecins| Élus…

Cuisinier de collectivité H/F

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Réf. 63393/emploitheque Logo non communiqué
Partenaire FHF Emploi secteur santé
Établissement Établissement d'Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes de Clamart
Secteur Technique - Transport - Urbanisme (Ouvrier)
Corps Catégorie C
Diffusion 22/05/2017
Recrutement Contrat à Durée Déterminée
Région Ile-de-France
Département Hauts de Seine (92)
EHPAD de Clamart (92 - Hauts de Seine)

recrute

Cuisinier de collectivité H/F

Lieu

Maison de retraite Sainte Émilie
81 avenue Adolphe Schneider
92140 Clamart

Descriptif

L’EHPAD Sainte Émilie est une structure médicalisée ayant pour mission d’accueillir et d’héberger des personnes âgées de plus de 60 ans.

Établissement public médico-social, il a pour vocation de proposer aux résidents, quel que soit leur niveau de ressources, des prestations et des soins personnalisés et adaptés à leur état de santé et à leurs souhaits.

L’EHPAD Sainte Émilie compte au total 209 lits et est organisé en 11 Unités dont 3 fermées pour l’accueil des résidents atteints de la maladie d’Alzheimer ou d’autres formes de démence.

Missions générales

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur, notamment en matière d’hygiène alimentaires (HACCP, plan de maîtrise sanitaire, régimes alimentaires et textures modifiées).

Nettoyer et désinfecter le matériel de production et les locaux.

Missions permanentes liées aux activités du poste

  • Contrôle de l’état des matériels et des locaux
  • Production au jour le jour des repas des résidents en respectant les textures et les régimes alimentaires dans le respect des recommandations du grammage par le Gemrcn (Groupement d’Études des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
  • Contrôle de la qualité et de la conformité des produits
  • Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits — dossiers — interventions)
  • Réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement — dessouvidage…)
  • Dressage des préparations culinaires
  • Contrôle des températures et suivi du refroidissement en cellule
  • Comptage de production
  • Contrôle de l’application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d’activité
  • Entretien, nettoyage et rangement du matériel spécifique à son domaine d’activité
  • Contrôle et suivi de la propreté des locaux dans son domaine d’activité
  • Suivi de la traçabilité inhérent au poste occupé (production et nettoyage)

Missions spécifiques et ponctuelles

  • Participe aux animations culinaires (repas des gourmets — barbecue — anniversaire du mois …)
  • Participe à la commission des menus

Compétences requises

  • Savoir-faire requis
  • Certifications principales : CAP, BEP Cuisine - Bac Professionnel de restauration
  • Élaborer des plats, des repas
  • Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques dans son domaine de compétences
  • Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail et de contrôle afférents à son métier
  • Créer des recettes, des préparations culinaires dans le respect des besoins des résidents
  • Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages dans son domaine de compétences
  • Maîtriser le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et les règles HACCP
  • Travailler en équipe et/ou en réseau
  • Qualités professionnelles attendues
  • Disponibilité, souplesse et adaptabilité
  • Autonomie et sens de l’organisation
  • Polyvalence (réalisation d’autres activités selon les besoins et les services)
  • Rigueur
  • Capacité à assurer des transmissions
  • Compétences relationnelles
  • Discrétion professionnelle
  • Goût du travail bien fait
  • Capacités à s’autoévaluer

Candidature (LM + CV)

À Monsieur Akli Haddad (Responsable de la restauration) à l'adresse suivante :
EHPAD Sainte Émilie
81 Avenue Adolphe Schneider
92 140 Clamart
Mél. restauration.ste.emilie@orange.fr

Adressez directement votre candidature par courriel :

restauration.ste.emilie@orange.fr

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