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Recrute : Hépato-gastro-entérologue
Grilles indiciaires de la fonction publique : État| Hospitalière| Territoriale
Solde, Émoluments, Traitements des : Militaires| Médecins| Élus…

Cuisinier H/F

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Réf. 78733/emploitheque Logo : CH les Murets
Partenaire FHF Emploi secteur santé
Établissement Centre Hospitalier les Murets
Secteur Hôtellerie - Restauration (Cuisinier)
Corps Catégorie C
Diffusion 04/04/2019
Recrutement Contrat à Durée Déterminée, Contrat à Durée indéterminée, détachement ou mutation
Région Ile-de-France
Département Val de Marne (94)
CH les Murets (94 - Val de Marne)

recrute

Cuisinier H/F

Lieu

Centre hospitalier Les Murets
17 rue du Général Leclerc
94510 La Queue-en-Brie

Fiche de poste

CH Les Murets Version 1
Avril 2019
Pôle Environnement du Patient
Restauration

Identification du poste

  • Métier : Agent de pRoduction Culinaire Et Alimentaire Code : 25R20
  • Fonction : Cuisinier / Conditionnement
  • Grade : Ouvrier Principal

Position dans la structure 

Liaisons hiérarchiques ou rattachement hiérarchique :

  • Directeur
  • Directeur du PEP
  • Responsable Restauration
  • Responsable de Production culinaire

Liaisons fonctionnelles :

  • Déconditionnement
  • Plonge
  • Self
  • Allotissement

Présentation du Service Restauration : 25 Agents.

  • 1 responsable service
  • 1 responsable d’exploitation
  • 1 responsable logistique
  • 15 Agents en production
  • 7 Agents en logistique. Production en liaison froide
  • Patients 1000 repas par jour et restaurant du personnel 200 repas jour

Horaires :

  • 7h00 – 15h00

Missions

Mission générale :

Réaliser les préparations culinaires conformément aux modes opératoires du service et contrôler le résultat obtenu et conditionner les produits selon le planning de fabrication, sans port de charges de plus de 5 kg.

Missions permanentes :

  • Réalisation des traitements préliminaires des produits
  • Élaboration et assaisonnement des préparations culinaires en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement
  • Contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis et du refroidissement et traitement des non conformités
  • Renseignement des documents de contrôle et d’autocontrôle selon la démarche HACCP
  • Pesage, calibrage, dressage, conditionnement et étiquetage des préparations, sans port de charges de plus de 5 kg
  • Contrôle du respect des plannings et des conditions de fabrication
  • Rectification si nécessaire des produits / exigences de conformité fabrication ou présentation
  • Dressage, conditionnement, étiquetage des produits selon le menu et le planning de fabrication, sans port de charges de plus de 5 kg
  • Mise en place des fournitures à usage unique
  • Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires prédéfinis
  • Participation au tranchage et à la préparation froide en fonction des menus
  • Respect des règles d’hygiène et de sécurité
  • Surveillance du bon fonctionnement des matériels lors de leur utilisation

Particularités de la fonction

  • Environnement de + 3°C à température ambiante
  • Travail sur machine automatique
  • Utilisation de l’outil informatique

Qualification et savoir-faire requis

Qualification :

  • CAP Cuisinier
  • Expérience en restauration hospitalière souhaitée

Savoir-faire requis :

  • Choisir un mode de fabrication adapté
  • Apprécier un niveau de cuisson
  • Discerner des saveurs et des arômes
  • Valoriser une préparation culinaire
  • Travailler en équipe
  • Utiliser les règles d’hygiène et de gestion des risques professionnels
  • Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
  • Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
  • Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Créer des plats ou des prestations culinaires nouvelles ou originales

Particularités du poste

  • Polyvalence sur un autre poste du service restauration

Candidature (LM +CV)

Pour tout renseignement complémentaire, contact :

M. Recurt Christian
Responsable de la cuisine centrale
Tél. 01.45. 93.75. 89

Adresser lettre de candidature avec CV au :

CH les Murets
pôle Rhos
17 rue du Général Leclerc
94510 la Queue en bRie
Mél. secretariat.rhos@ght94n.fr

Adressez directement votre candidature par courriel :

secretariat.rhos@ght94n.fr

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