Responsable de cuisine H/F

EPMS Ebreuil/Val de Sioule (03 - Allier)

recrute

Responsable de cuisine H/F

Lieu

EHPAD
14 rue des Fossés
03450 Ebreuil

Descriptif

L’EPMS Ebreuil – Val de Sioule est un établissement public médico-social qui accueil au sein trois structures spécifiques, des personnes handicapées, des personnes handicapées vieillissantes ; et des personnes âgées en perte d’autonomie totale ou partielle en fonction de l’âge et de la maladie.

Ces structures se présentent comme ceci :

• EHPAD : 110 lits dont 2 lits d’hébergement temporaire
• Uphv : 39 lits dont 1 lit d’hébergement temporaire
• Foyer de Vie : 54 lits

Nous recherchons Un(e) Responsable de cUisine pour assurer le bon fonctionnement de l’unité de production culinaire en matière d’approvisionnement, de production et de gestion sur la base d’une cuisine traditionnelle en liaison froide ou chaude (environ 500 repas par jour) dans le respect de la règlementation HACCP; ainsi que le management de l’équipe (8 personnes : Cuisiniers et aide de cuisine).

Le ou la professionnel(le) devra également élaborer les menus en collaboration avec la Diététicienne de l’établissement en veillant au respect de l’équilibre alimentaire et des régimes spécifiques des résidents et, du budget alloué.

Attributions principales 

• Élabore les menus en collaboration avec la Diététicienne en tenant compte des spécificités individuelles (régime et texture)
• Supervise la préparation des aliments ainsi que des plats
• Contrôle le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité
• Suit l’état des stocks, identifie les besoins en approvisionnement et établit les commandes
• Veille à la maîtrise du budget de la cuisine
• S’assure en permanence de la conformité des livraisons
• Établit le planning du personnel de la cuisine
• Participe à la commission des menus
• Recrute le personnel en collaboration avec la direction de l’établissement
• Entretient une qualité relationnelle avec la hiérarchie, l’ensemble des professionnels, les résidents et collaborateurs extérieurs

Compétences techniques et relationnelles 

• Technique de production culinaire
• Eléments de base en diététique et type de régime alimentaire
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
• Modes de conservation des produits alimentaires
• Chiffrage / Calcul de coût
• Management du personnel de cuisine
• Sens de l’organisation
• Connaissances des appels d’offres publics
• Maîtrise de l’outil informatique

Vous êtes Cuisinier(e) diplômé(e) (CAP, BEP, Bac Professionnel ou BTS) en cuisine, production culinaire et cetera avec une expérience avérée en restauration collective et dans le management d’équipe.

• Horaires : Lundi au Vendredi
• Base temps de travail : 37 heures hebdomadaires (25 CA / 12 RTT)
• Date prise de fonction : 01/03/2019
• Salaire : en fonction de l’ancienneté et de la grille indiciaire de la Fonction Publique Hospitalière
• Type d’emploi : Mutation ou CDI pouvant déboucher sur une titularisation FPH – temps plein

Candidature (LM +CV)

Les candidatures comprenant Lettre de motivation - Cv - Titres et diplômes + copies des 3 dernières évaluations (pour les personnels de la fonction publique) sont à adresser à :

Monsieur Thierry Vigier
Directeur
EPMS Ebreuil
Val de Sioule
14 rue des Fossés
03450 Ebreuil
Tél. 04 70 90 71 54
Mél. contact@epms-valdesioule.fr

Adressez directement votre candidature par courriel :

contact@epms-valdesioule.fr

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